Pad Thai : recette à reproduire

Pad Thai : instructions de cuisson

Dans la recette originale, on utilise du radis mariné que l'on met dans la poêle, mais on peut aussi l'omettre.

1. Faire tremper les vermicelles de riz : Fais tremper les tagliatelles de riz dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

2. Préparez les ingrédients : Épluche les échalotes, coupe-les en deux et en fines rondelles. Lavez et nettoyez l'oignon de printemps, coupez les parties vertes en morceaux de 3 cm de long et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, hachez finement la partie blanche. Épluche et hache finement l'ail.

3. Prépare le tofu et les œufs : Coupe le tofu en cubes de 5 mm. Bats les œufs dans un bol. Lave les germes de haricots mungo et fais-les égoutter. Hache grossièrement les cacahuètes et coupe le citron vert en huit.

4. Égouttez les nouilles : Égoutte les nouilles et laisse-les s'égoutter.

5. Préparez la sauce : Mélange le sucre de fleur de coco, la pâte de tamarin, la sauce de poisson et les flocons de piment rouge avec 200 ml d'eau dans un bol.

6. Faites chauffer la poêle : Fais chauffer une poêle (de préférence une poêle antiadhésive à bords bas, 28 cm Ø) à feu moyen et ajoute 2 cuillères à soupe d'huile. Fais-y revenir les échalotes et la partie blanche de l'oignon de printemps et ajoute l'ail après 30 secondes. Veille à ce que rien ne brunisse.

7. Faites revenir le tofu : Ajoute le tofu et fais-le revenir pendant 30 secondes supplémentaires en le remuant avec une spatule en bois.

8. Ajoutez les nouilles : Ajoute les nouilles et mélange bien le tout. Ajoute les deux tiers du mélange de sauce et mélange bien à nouveau. Les pâtes doivent maintenant devenir molles, mais pas boueuses (elles ne doivent pas non plus être coriaces). Ajoute le reste de la sauce si nécessaire.

9. Rôtir les crevettes : à l'aide d'une spatule en bois, fais glisser la masse de pâtes sur une moitié de la poêle. Verse un filet d'huile sur la surface libre et fais-y revenir les crevettes des deux côtés pendant 30 secondes. Glisse-les avec les pâtes.

10. Préparez les œufs : Mets à nouveau un filet d'huile sur la surface libre, verse la masse d'œufs, laisse-la prendre brièvement et casse-la avec la spatule (elle doit ressembler davantage à des œufs brouillés qu'à une omelette). Dès qu'il a pris, mélange-le au mélange de pâtes.

11. Terminez et servez : Ajoute ensuite les germes de haricots mungo, les cacahuètes et la partie verte de l'oignon de printemps, mélange bien le tout et continue à faire cuire jusqu'à ce que le vert de l'oignon de printemps soit un peu ramolli. Répartis le plat sur quatre assiettes et assaisonne éventuellement encore avec un peu de flocons de piment. Servez avec des morceaux de citron vert pour arroser le tout.